Maandag Boerschappen-dag: salade van… jawel, andijvie!

IMG_20150504_175036Het blijft leuk om iedere maandag met m’n tasje een rondje te lopen langs de tafels en de boeren-boodschapjes te verzamelen. Deze week o.a. in mijn tasje: achterham, asperges, eieren (kijk! al 1 avondmaal voor deze week), kabeljauwfilet, gerookte kipfilet, cherrytomaatjes, komkommer, krulandijvie en appels (vorige week appels, deze week appels…ik voel een appeltaart op komen). Vanavond op het menu: Salade van andijvie… ja je ziet het goed andijvie i.p.v. sla (beetje vreemd maar wel lekker, hoop ik)

Met het heerlijke weer van vandaag wil ik ook eigenlijk niets anders eten dan een frisse salade dus daar gaan we…

Een zomerse andijvie salade

Ingrediënten (2 per.)
300 gram gerookte kipfilet
150-200 gram krulandijvie
1/2 komkommer
handjevol Cherrytomaatjes
1 (rode) ui

Vinaigrette
1 ½ eetlepel azijn
½ theelepel mosterd
zout, versgemalen peper
mespunt suiker
2 eetlepels olie
(ik heb zelf nog en beetje kwark toegevoegd om het wat voller en zachter te maken)

Bereiding
Snij de kipfilet in dunne plakjes. Pluk en was de krulandijvie, snijd de bladeren in grove stukken en slinger ze droog in een slacentrifuge. Snij de tomaatjes, komkommer, ui  in de maat naar keuze.

Maak de vinaigrette
klop de azijn, de mosterd, zout, peper en de suiker in een kommetje door elkaar tot de suiker is opgelost. Klop dan de olie erdoor.

Meng de krulandijvie vlak voor het opdienen met de komkommer, tomaten, ui en een deel van de vinaigrette en verdeel de salade over de borden. Leg de plakjes kip op de sla en sprenkel de rest van de dressing erover.

Erg lekker en super simpel, maar soms moet je het jezelf gewoon niet te moeilijk maken. Eet smakelijk!

IMG_20150504_180853

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s